Bicchierino vaniglia e lamponi – Ricetta, ingredienti e preparazione – Dolce Sonia in cucina
Bicchierino vaniglia e lamponi – Ingredienti e procedimento
BISCOTTO CHARLOTTE
Ingredienti:
90 gr albumi
83 gr zucchero semolato
60 gr tuorli
83 gr di farina FROLLA MOLINO DALLAGIOVANNA
Zucchero a velo
Procedimento:
Montare con la frusta in planetaria gli albumi e lo zucchero semolato fino ad ottenere una massa spumosa e compatta. Unire i tuorli sbattuti a parte e la farina setacciata mescolando dal basso verso l’alto. Modellare il composto in una teglia, spolverizzare con lo zucchero a velo e cuocete in forno a 240°C per 8/10 minuti circa. Lasciarlo bello sottile perché poi si gonfia in cottura.
BAVARESE ALLA VANIGLIA E CIOCCOLATO BIANCO
Ingredienti
125 gr di latte intero fresco
25 gr di zucchero semolato
50 gr di tuorli
5 gr di gelatina
125 gr di cioccolato bianco
1 bacca di vaniglia
250 gr di panna
Procedimento: Fate bollire il latte e versatelo sopra i tuorli lavorati con lo zucchero e la vaniglia; continuate a cuocere, sempre mescolando, portando il composto alla temperatura di 85°C. Allontanate dal fuoco e unite la gelatina precedentemente sciolta in acqua. Incorporate il cioccolato bianco a pezzetti e la vaniglia, emulsionate bene con un mixer ad immersione. Lasciate intiepidire la preparazione portando alla temperatura di 4°C, frullate nuovamente e, da ultimo, unite la panna semi-montata.
GELEE’ AI LAMPONI
Ingredienti:
250 gr di purea di lamponi
62 gr di zucchero
7 gr di gelatina
25 gr di destrosio
Procedimento:
Scaldare un quarto della polpa con lo zucchero e il destrosio, quindi sciogliervi la gelatina idratata in acqua (5 volte del suo peso) e unire il tutto alla polpa fredda
Prima di colare la gelee aspettate che si sia indurita la crema!!!!
MONTAGGIO BICCHIERINO
Biscotto
Bavarese
Gelee
Audio Ricetta – Bicchierino vaniglia e lamponi
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